<红楼梦>小说中有哪些有名的菜?比如那道用100只鸡煮茄子的菜之类的

红楼梦》中载有菜肴40多种，如糟鹅掌、火腿炖肘子、野鸡瓜、牛乳蒸羊羔、虾丸鸡皮汤、酒酿清蒸鸭子、鸡髓笋、炸鹌鹑等。但绝大多数菜肴只写菜名，而无具体做法。

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茄鲞

我认为比较经典的还有宝玉挨打后想吃的小荷叶小莲蓬的汤

茄子的那道叫茄鲞。